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Ficha Mejora integral de la carne de cerdo mediante estrategias productivas a escala de granja y herramientas innovadoras, NIRS en línea para su clasificación, a escala de matadero

ante la necesidad de algunas empresas de producción de cerdos de raza duroc de mejorar la calidad de la canal y de la carne, así como conseguir una homogeneidad de los lotes de estos cerdos de calidad diferenciada. El resultado pretende incrementar tanto la satisfacción de los clientes como los resultados económicos del sector. Para valorar los diferentes factores que pueden afectar a los parámetros de calidad finales en el matadero, se han realizado pruebas en granjas experimentales y comerciales teniendo en cuenta aspectos de mejora como genética, cría y engorde, sexo, alimentación, proveedores, etc. La finalidad de estas acciones ha sido la de encontrar un sistema homogeneizado de cría de cerdos duroc para obtener canales y piezas homogéneas en el matadero. Concretamente, para conseguir el objetivo principal de mejora de la calidad sensorial y nutricional de la carne de porcino y asegurar una producción regular y homogénea, se han propuesto diferentes estrategias: aumento de la grasa intramuscular hasta niveles del 4 %, la mejora cuantitativa del perfil de ácidos grasos, la disminución de la variabilidad de manera que se obtenga una calidad constante y homogénea a lo largo de la cadena, la cuantificación y clasificación de la calidad de la carne mediante un equipo NIRS en el matadero y la integración de los datos de tipología genética, granja de producción y de matadero. La caracterización de los lomos obtenidos ha permitido conocer si las acciones y medidas implantadas son eficientes para lograr los objetivos establecidos.