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Ficha del GO sobre puesta en valor del cordero de oveja Latxa local

En la campaña 2017/2018, el consumo de cordero per cápita en la CAPV fue 1,59 Kg/habitante y año, lo que supone un total de 470.590 corderos (3.294.130 Kg aproximadamente) De todo lo consumido en el País Vasco, tan solo el 8% se sacrificó en mataderos del País Vasco, con un origen vasco. En 2017, según datos de la Diputaciones Forales del País Vasco y de las asociaciones, había 5.577 explotaciones productoras de corderos, y la producción de corderos en el País Vasco ese año, representó tan solo el 26% del consumo en el territorio, lo que representa una oportunidad. Cambiar las tendencias de consumo es muy difícil y el objetivo ha de ser buscar nuevos consumidores, adaptando el producto a sus gustos, siendo capaces de destacar sus valores de sostenibilidad. Cada vez hay más consumidores que deciden realizar una compra ética y el cordero encaja perfectamente en este tipo de compra. Si una palabra define actualmente a los consumidores es empoderamiento. La primera característica que diferencia a los consumidores actuales de los del siglo pasado, es su mayor capacidad de conseguir información previa a la compra y en consecuencia su mayor capacidad de tomar decisiones de compra más justificadas. La cocreación es la metodología para el desarrollo de nuevas propuestas de valor (conceptos, soluciones, productos y servicios) a partir del trabajo conjunto de diferentes actores claves, como expertos, clientes, (puede ser usuario, consumidor, paciente o prescriptor), o la propia marca, en la definición de una nueva solución. La cocreación es una forma de innovación colaborativa; las ideas se comparten y mejoran juntas, superándose el concepto de la inteligencia individual.