El proyecto GO DIIANA, con título “Desarrollo de una cadena de valor circular y sostenible focalizada en la integración de insectos en alimentos basados en proteínas alternativas”, se enfoca en el uso de proteína de insectos como fuente de proteína alternativa para el desarrollo de productos innovadores para la alimentación humana, optimizando los procesos de transformación de la larva de Tenebrio molitor (TM) para obtener ingredientes alimenticios con características y propiedades mejoradas que se ajusten a los requerimientos de la matriz alimentaria final (perfil nutricional, propiedades sensoriales, propiedades funcionales). El proyecto establecerá una cadena de valor integrada para el desarrollo de productos para alimentación humana basada en proteína de insectos de producción local, buscando además un valor añadido de cara al acceso a mercados de exportación que valoran la trazabilidad, control de la producción, sostenibilidad y viabilidad ambiental de los nuevos productos. Como resultado final, el proyecto se enfocará en proporcionar una solución que aumente el lineal proteico y amplíe las opciones de elección del consumidor mediante el desarrollo de nuevos alimentos basados en proteína de insecto.
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