El objetivo global del proyecto CLASCUIT es desarrollar un sistema de clasificación del jamón fresco en base a la calidad tecnológica para optimizar el rendimiento del proceso de elaboración y la calidad del jamón cocido. El sistema de clasificación a desarrollar se basa en la información aportada por la tecnología de inducción magnética multifrecuencia (IMMF) en combinación, si es necesario, con la medida de otras variables de calidad de la carne (pH, conductividad eléctrica y aspecto a 24 h post-mortem). Pues sólo con el uso de la información de las variables de calidad de la carne, los estudios han demostrado que es insuficiente para una buena clasificación en línea de la materia prima.
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