Desde el GO IDEALimentación se pretendía desarrollar un proyecto piloto innovador que permita generar nuevas oportunidades y un aumento del valor añadido de los productos agro-ganaderos locales ecológicos y/o de calidad diferenciada de La Rioja a través de su transformación en V gama y comercialización en circuitos cortos. La cooperación entre sectores implicados en la cadena alimentaria, el trabajo en red y la innovación tecnológica va a permitir: - Obtener prototipados de platos preparados de V Gama, con materias primas locales y ecológicas y/o de calidad diferenciada. - Mantener los valores nutritivos y organolépticos de las materias primas. - Validar las formulaciones en paneles de cata y por estudios de vida útil fisicoquímico, microbiológico, y sensorial, de forma que se podrá determinar la vida útil de los productos desarrollados y garantizar su seguridad alimentaria. - Prospectar la distribución los prototipados en canales cortos de comercialización. - Difundir una apuesta territorial por una alimentación saludable y sostenible, y un consumo comprometido con las reducciones de emisiones de carbono y residuos.
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